Gran Libro de Cocina. La vuelta al mundo, nueva entrega de la colección «Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse», constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiración inapreciable, tanto para los profesionales como para los auténticos amantes de la gastronomía.
Alain Ducasse:
A de Ajo,
B de Becada
C de CorderoÉste es nuestro alfabeto preferido. El que, como las enumeraciones de Jacques Prévert, constituye la verdadera poesía de nuestra cocina y la de los productos que la componen.
En torno a este alfabeto, y de la forma más natural, vamos a organizar nuestro Gran Libro de Cocina, auténtica síntesis culinaria de una experiencia adquirida a lo largo de más de veinticinco años. En él encontrarán más de 700 recetas procedentes del repertorio culinario francés, clásicas o innovadoras, sencillas o muy elaboradas, que ponen en la mesa 100 productos de base y utilizan los 10 principales modos de cocción, desde los más tradicionales a los más innovadores. Presentado en forma de fichas técnicas, este libro se dirige a los profesionales, principiantes o experimentados, que comparten con nosotros la pasión por este oficio.
Ya se trate de revisar o de perfeccionar los conocimientos de las bases de la cocina, o de investigar en torno a un producto específico, el Gran Libro de Cocina propone un conjunto de recetas que han escrito bajo mi tutela Jean-François, Didier, Franck, Patrick y Benoît. Cada uno a nuestro modo, hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales para transmitir, enriquecer y compartir con ustedes nuestro amor por los sabores y la gastronomía francesa.
Natural de Las Landas, Alain Ducasse es el chef francés más famoso de su generación. Dirige varios restaurantes en todo el mundo y se atreve incluso a afirmar que es posible ofrecer una excelente cocina sin tener que estar detrás de los fogones permanentemente. Cocinero ante todo, creador de restaurantes, formador de cocineros, Alain Ducasse ha desarrollado en veinticinco años un savoir-faire único que se manifiesta, a través de múltiples actividades, en el arte del buen vivir y del buen comer contemporáneos.
Chef de creaciones originales, aporta su enorme experiencia, atento a la importancia del mínimo detalle, con toda la precisión que requieren las técnicas utilizadas.
Alain Ducasse, cuya voluntad pedagógica está en el alma de todos sus proyectos, disfruta formando equipos y animándolos a interpretar su labor al máximo nivel. A lo largo de toda su carrera, la pasión por el oficio y el deseo de compartir sus conocimientos han constituido su máxima fundamental. Una insaciable curiosidad le ha llevado siempre a impregnarse de la diversidad y de la riqueza cultural a lo largo de todo el mundo.
Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la «Generación Ducasse»: un formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York…) que saben bien que «la cocina es un 60 por 100 el producto y un 40 por 100 la técnica».